2022年06月29日 星期三
成都科普3D互动平台欢迎您!    注册  登录
HOME > 品牌活动 > “民间高手”聚首成都川菜博物馆,各路私家年味抢先尝
“民间高手”聚首成都川菜博物馆,各路私家年味抢先尝
报名时间:2017-01-06 -- 2017-01-31
科普基地:成都川菜博物馆
活动地点:古城镇荣华北巷8号
联系电话:028-87918008
活动说明:2017科普活动精选
活动内容:

经过11天的火热征集和激烈角逐,综合网络投票得分以及成都川菜博物馆评委专业打分,由成都市科技局主办,成都科学技术服务中心成都科普基地联盟与成都儿童团联合承办的“玩转科普”栏目首推大型活动——“成都特色私家年味”评选,终于尘埃落定!12道“最佳年味”、10道“巴适年味”脱颖而出,受到大众和评委的高度认可!

秉承活动的初衷,为打破大家对年夜饭就该“大鱼大肉”的认识误区,22道入选菜肴不仅取材丰富,且实现荤素搭配,既体现了传统元素,更有改良、创新的做法,展示饕餮盛宴秘诀的同时,传递“健康饮食”“营养均衡”“科学搭配”科学理念。入选菜单如下:

12道“最佳年味”:

土豆泥芝士虾球、孔雀开屏清蒸鱼、蒜泥白肉蔬菜卷、藿香鲫鱼、酒醪糟、葱油蛏子、江湖第一腿、虾仁炒鸡蛋、冷吃兔、火爆肥肠、糖醋排骨、经典回锅肉

10道“巴适年味”:

五彩斑斓、蚝油杏鲍菇西兰花、番茄油焖虾、鲜椒桂花鱼、糖醋浇汁鱼、韭黄酸汤、蒜蓉蒸虾、猪皮冻、清蒸鲈鱼、红油兔丁

玩转川菜科普之旅

回溯历史,挑战味蕾,体验工艺


上周六,评选活动中入选“最佳年味”的获奖家庭一同赶赴郫县,参加由成都川菜博物馆特别准备玩转川菜科普之旅,在这座世界上唯一“可以吃的博物馆”,系统了解川菜发展史,学习川菜的传统工艺,全方位感受川菜“五味调和,百味生香”的丰富内涵。

川菜博物馆馆长张辉强现场为大家制作并讲解传统小吃:蛋烘糕


制作妙招:发酵1小时以上,保证蓬松口感


在博物馆讲解员专业带领下,大家一同领略了典藏馆、川菜原料展示区、灶王祠、川菜原料加工工具展示区、老川菜馆一条街、互动演示馆、品茗休闲馆的风采,同时也穿插了解了川菜、川酒、川茶、川式园林,这些四川本土文化中的重要部分。


四川人钟爱的辣椒并非自古即有,其原产国是墨西哥,先传播至欧洲及其他地方,后经丝绸之路于明朝传入中国。汉代陶灶反映出的科学原理让参观者啧啧称奇:运用三轴原理保持灶体稳定;小灶连大灶,利用烧热大灶的余温保持小灶食物的温度,或用余温热水,节能意识很强。

汉代灰陶灶

从如碗般大的粗放耳杯,到精致釉陶套杯的酒器演变,也可反应出川人制酒工艺发展历程,以及对酒的钟爱。你还会发现一个惊人的秘密,原来历代文豪大家都是十足的吃货:苏东坡利用“慢着火,少着水,火候足”的手法,让美味的东坡肘子流传至今;画家张大千更是不择不扣的美食家,他创的大千鸡块、大千干烧鱼等至今为人称道;作家李劼人在成都开办的“小雅”菜馆,其豆豉葱烧鱼非常知名……

大千鸡块


这个价值400万人民币的泡菜坛,是馆内的明星藏品:

博物馆内的川菜之魂——郫县豆瓣全部采用清朝的特制方法进行独家手工酿制。天公作美,冬日的太阳天,是晒豆瓣酱的好时机,大伙儿在工作人员示范指导下体验了这一环节。保存时间最长的一缸豆瓣酱产于2009年,用以辅助博物馆科研项目。随后,大家还品尝了旋子凉粉,感受郫县豆瓣带来的舌尖上的享受!

豆瓣酱中的“战斗酱”,2009年产


品尝加了陈酿郫县豆瓣的热凉粉

腊月二十三日祭灶王是中国传统节日习俗之一,借此表达对新年合家平安,风调雨顺的期许。川菜博物馆拥有全国最大的灶王祠,在讲解员带领下,大家重温了这一习俗

敬拜灶王

玩嗨“私家大厨团年趴”

“民间高手”聚首,切磋川菜技艺


一向在后厨默默无闻奉献美味的小伙伴儿,突然被冠以“民间高手”的称谓,刚开始还略不适应,到了大秀厨艺的环节,那叫一个轻车熟路,分分钟展现不俗的刀工、火候,毫不含糊。

如火如荼准备团年宴


博物馆严格按照入选菜谱内容,精心为私家大厨们准备好相应的主料和辅料,以及干净整洁的烹饪环境。行政总厨胡小勇亲临指导,并带领烹饪助理团队全程辅助,为大家提供一切所需,保证活动顺利进行!

川博胡大厨讲解注意事项

这薄如蝉翼的刀工,一看就是蒜泥白肉做得如火纯青!

传说中的“江湖第一腿”,取兔腿,经卤制,再油炸,上料,工序复杂,味道的确没得说!


较好保留了原料本味,借助原料本身凹得一手好造型,就属这道“孔雀开屏清蒸鱼”了。


真正的大厨,必定是耐心为上,技艺加分!被认真去除了所有,记住是所有肥油后,爆炒造就的“火爆肥肠”脆爽体验,保证你一口难忘!


经传统工艺制作,逐渐被人们所淡忘的川味甜点——油醪糟,只需一点点来开胃,刚刚好!


香艳欲滴的冷吃兔摆在那儿,红彤彤的色泽,飘散开来的辣油味道,没多少人能抵抗这份诱惑!


之前在线展示的菜品图片足以让人垂涎三尺,线下呈现的过程,不仅让操作的人兴奋不已,相互间还能展开交流,求取各方经验!最终,大家合力呈现了这般丰富的团年宴:

川菜博物馆馆长张辉强先生就团年宴菜品,一一点评,并悉心给出了优化方案和建议,还抖露了不少小秘方:霍香鲫鱼制作中,蒜苗最好切成花,以保证视觉效果;冷赤兔烹饪时,焯水去腥后漂一下再炸,保持口感。现场还为每位获奖者颁发了证书和奖品,并合影留念!



成都川菜博物馆不仅通过典藏成列,展示了川菜的发展历程,还通过演示和互动,生动呈现川菜的刀功、火候及成菜过程,品尝环节的设定贴心有趣,整场参观将带给你眼、耳、口、鼻等多方位的感官体验!

博物馆地址:郫县古城镇荣华北巷8号

至此,“成都特色私家年味”评选活动圆满结束,非常感谢各位私家大厨、投票助力者对本次活动的信赖,也特别感谢成都市科技局科服中心的大力支持!





友情链接:| 成都市科学技术局 | 成都市教育局 | 成都市科学技术协会 | 科学传播网 | 成都市公园城市建设管理局 | 深圳科普网 |
成都市科学技术局主办 版权所有 成都市科学技术推广中心制作、维护 成都全景网络发展有限公司 网站建设
地址:成都市青羊区顺城街308号冠城广场10I 邮编:610015 电话:028-67198902 蜀ICP备15027308号-1